Comment ne pas baver d鈥檈nvie devant un beau poulet r么ti ? 馃い Cette bonne odeur qui sort du four et qui nous rappelle les repas de famille chez papy et mamie… Mais avant de pouvoir le d茅guster, il faut savoir le pr茅parer. Connaissez-vous les techniques 脿 appliquer pour 锚tre s没r de pr茅parer un poulet r么ti bien dor茅 et croustillant ? Suivez le guide ! 馃崡
Sommaire
La recette du poulet r么ti
Commen莽ons par le commencement. La recette de base du poulet r么ti ! Version Frigo Magic :
- Sortez le poulet 脿 temp茅rature ambiante.
- Pr茅chauffez votre four 脿 240掳C (Th. 8).
- Prenez 4 茅chalotes, 茅pluchez-les et coupez-les en 4.
- 脡pluchez et coupez en grosses rondelles 2 carottes.
- Fourrez le poulet avec du sel, du poivre, 1 cuill猫re 脿 caf茅 d鈥�ail en semoule, de thym et d鈥�herbes de Provence.
- Disposez les l茅gumes avec 5 gousses d鈥檃il dans un plat et posez le poulet par-dessus.
- Badigeonnez-le avec 2 noix de beurre, du sel et du poivre.
- Enfournez et faites cuire pendant 20 minutes, puis baissez le four 脿 200掳C.
- Laissez cuire 30 minutes suppl茅mentaires, en arrosant r茅guli猫rement avec un peu d鈥檈au au d茅part, puis avec le jus de cuisson.
- 脡teignez le four et recouvrez le poulet de papier aluminium.
- Laissez reposer pendant 10 minutes dans le four, en laissant la porte entrouverte.
- D茅coupez la volaille, rectifiez l鈥檃ssaisonnement si besoin.
Ces dur茅es de cuisson sont celles d鈥檜n poulet qui p猫se entre 1,2kg 脿 1,4kg.
馃挕 L鈥檃stuce du chef
Pour savoir si la viande est bien cuite, piquez-la avec un couteau et regardez la couleur du jus qui s鈥檈n 茅coule. Si le jus est clair, c鈥檈st bon. Si vous voyez du sang, c鈥檈st que le poulet n鈥檈st pas assez cuit.
Les techniques pour r茅ussir son poulet r么ti
Votre poulet est trop sec ? Il manque de jus, de moelleux et de croustillant ? Peut-锚tre n鈥檃vez-vous pas appliqu茅 ces conseils :
鉃★笍 Penser 脿 l'essuyer
S鈥檌l est rest茅 au frais, votre poulet a peut-锚tre accumul茅 de l鈥檈au sur sa peau. Si c鈥檈st le cas, essuyez-le avec un papier absorbant, en tapotant dessus.
鉃★笍 Un poulet bien dor茅
Pour que votre poulet r么ti soit bien dor茅, pensez 脿 l鈥檃rroser avec de l鈥檈au p茅tillante pendant la cuisson !
鉃★笍 Pour que 莽a croustille
Badigeonnez votre volaille de beurre fondu ou d鈥檋uile, le gras lui donnera du croustillant et donnera un bon jus de r么ti ! 馃構 Et pour encore plus de croustillant, parsemez d鈥檜ne fine couche de farine.
鉃★笍 Le jus de cuisson
N鈥檕ubliez pas de l鈥檃rroser r茅guli猫rement de son jus de cuisson, pour qu鈥檌l soit bien moelleux !
鉃★笍 Des rondelles de citron
Si vous tenez vraiment 脿 ce que votre viande soit moelleuse 脿 souhait, placez des rondelles de citron dans la farce de votre poulet.
鉃★笍 Le faire tourner
Comme 脿 la rotisserie, mais sans broche… vous devez bien faire tourner le poulet pour que chaque face puisse dorer.
鉃★笍 Le temps de cuisson
Il faut adapter le temps de cuisson au poids de la volaille. Comptez en g茅n茅ral 1h par kilo :
- 1 kg : 1 heure
- 1,5 kg : 1 heure et demi
- 2 kg : 2 heures
鉃★笍 Ma卯triser la d茅coupe
Premi猫rement, le mat茅riel : il vous faudra une planche 脿 d茅couper, 1 fourchette, et 1 bon couteau. Pour la suite, on vous laisse avec ces images :
Bien choisir son poulet
C鈥檈st 茅videmment le b.a.-ba d鈥檜n poulet r么ti r茅ussi ! On vous explique comment le choisir.
Le premier conseil est d鈥櫭﹙iter d鈥檃cheter des poulets industriels, aussi appel茅s “classiques” ou “standards”. Ils sont certes moins cher, mais aussi d鈥檜ne moins bonne qualit茅. Ils ont 茅t茅 茅lev茅s en batterie (les uns sur les autres) et ont 茅t茅 abattus apr猫s seulement 50 jours d鈥櫭﹍evage. Pr茅f茅rez des poulets bio, AOC, qui ont 茅t茅 茅lev茅s en plein air.
Pr茅f茅rez le label 芦 Label rouge fermier 禄 qui certifie que le poulet a 茅t茅 茅lev茅 en plein air et en 81 jours minimum, et qu鈥檌l a 茅t茅 nourri 脿 80% de c茅r茅ales.
Les poulets AOC - Appellation d鈥橭rigine Contr么l茅e - sont eux nourris avec des graines de qualit茅 sup茅rieure, et vivent 茅galement 81 jours.
脡videmment, favorisez aussi le local en choisissant un animal 茅lev茅 en France, de pr茅f茅rence dans votre r茅gion. En choisissant une volaille Fran莽aise, vous vous assurez que les normes sanitaires ont 茅t茅 respect茅es.
Pour 锚tre certain de la m茅thode d鈥櫭﹍evage de votre volaille, l鈥櫭﹍evage domestique est l鈥檌d茅al. Mais sinon, vous pourrez vous contenter d鈥檜n poulet 茅lev茅 au grain, chez un agriculteur ou un boucher. Assurez-vous qu鈥檌l ait 茅t茅 nourri avec au moins 75% de c茅r茅ales.
Chez Frigo Magic, on soutient Poulet de Janz茅, qui 茅l猫vent des poulets nourris sans OGM, en plein air, et label rouge !
Pour r茅sumer, pour un bon poulet r么ti, on pr茅f猫rera une volaille fermi猫re, 茅lev茅e en plein air, nourrie sans OGM et labellis茅e ou bio.
Et pour en avoir plus, rendez-vous sur le blog de PourDeBon !
馃摉 Recettes 脿 base de poulet r么ti
Les puristes se contenteront d鈥檜n poulet r么ti accompagn茅 de pommes de terre dor茅es au four, ou encore de bonnes frites. Pour les autres, pourquoi ne pas tenter l鈥檜ne de ces recettes ?
Le poulet r么ti
Plut么t avec des carottes, des pommes de terre, ou bien des topinambours en accompagnement ?
Poulet au four
Poulet r么ti sucr茅-sal茅
Vous sentez la bonne odeur de poulet r么ti qui envenime la pi猫ce ? Laquelle de ces recettes vous donne le plus envie ? Dites-le en commentaire 猬囷笍 On en salive d茅j脿 d鈥檃vance鈥� 馃い A vous de jouer ! 馃崡
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