Posté by le 23 mars 2016 in Les bases | Pas de commentaires
5 façons les moins originales de faire ses œufs !

Qui dit Pâques dit œufs ! Voilà déjà longtemps que l’Homme s’en régale et les prépare de différentes manières. Manières dont on revoit les bases ici, vu que, avouons-le, on ne sait jamais trop combien de temps il faut laisser cuire les œufs mollet etc. Et même si tu es incollable sur les temps de cuisson on est sûrs de t’apprendre deux, trois astuces qui vont changer ta vie ! 😉

L’Œuf Dur

L’Œuf au Plat

L’Œuf Brouillé

L’Œuf à la Coque

L’Œuf Mollet

 

L’Œuf Dur, la valeur sûre !

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Une des bases de la cuisine, c’est l’œuf dur ! Nature ou en salade, il est pratique car il peut s’emporter partout et se garde longtemps (au moins une semaine).

  • Fais bouillir, dans une casserole, de l’eau en quantité suffisante de façon à bien recouvrir les œufs.
  • Ajoute une pincée de sel. La coquille de l’œuf est poreuse, le sel ajouté dans l’eau assaisonne le blanc.
  • Couvres avec un couvercle pour gagner du temps de chauffe et faire des économies !

ASTUCE ! Pour éviter qu’ils se cassent, prépare les œufs en perçant la base (le côté le plus gros) avec la pointe d’une aiguille. Cela permet à l’air qui se trouve dans l’œuf de s’échapper, ce qui évite à la coquille de fêler à cause de la dilatation de l’air à la cuisson.

  • Quand l’eau bout (de grosses bulles se forment à la surface en s’agitant), plonge les œufs délicatement avec une cuillère à soupe et laisse-les cuire 10 minutes.
    Afin de garder le jaune au centre de l’œuf, tourne celui-ci plusieurs fois avec la cuillère pendant les 2 premières minutes.
  • Au bout de ces 10 minutes, vide l’eau et les œufs dans l’évier.
  • Remplis la casserole d’eau froide et plonges-y les œufs. L’eau va pénétrer entre la coquille et le blanc de l’œuf.
  • Fais couler un filet d’eau tiède du robinet et écale (enlever la coquille) sous l’eau en commençant par l’extrémité arrondi.

Ton œuf est ainsi prêt à être dégusté ou préparé !

Si tu dois garder les œufs durs, n’enlève pas la coquille et conserve-les au frigo. Tu peux le déguster seul en croquant directement dedans. Il sera plus heureux et toi aussi, si, à chaque bouchée, tu le trempes dans une petite soucoupe dans laquelle tu ajoutes une pincée de sel et un peu de poivre ou toutes autres épices de ton choix.

L’Œuf au Plat, c’est sympa !

oeuf_plat

Pas de prise de tête avec cette recette là ! PAF, CRAC, SPLOTCH dans la poêle, attention tout de même à la fameuse mini coquille qui s’incruste !

  • Fais chauffer 1 noix de beurre ou 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, à feu moyen.
  • Casse les œufs sur une surface plane et ouvres-les en deux au dessus de la poêle et laisse-les tomber délicatement.
  • Saler le blanc et cuire doucement pendant 3min.

On sale le blanc car il permet de coaguler plus vite.

Si tu recouvres la poêle avec un couvercle pendant la cuisson, tu obtiendras “un Œuf Miroir” !

  • Pendant la cuisson, incliner la poêle pour recueillir la matière grasse avec une cuillère et napper le dessus des œufs.
  • Poivrer les jaunes.
  • Si tu souhaites avoir les blancs dorés et croustillants, prolonge la cuisson des œufs 1min.

L’Œuf Brouillé, pour se rabibocher 😉

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Bon, ça ressemble à rien mais il n’empêche que c’est très bon ! Voici une recette très simple et succulente qui peut se manger seule ou être l’accompagnement de restes de légumes cuits ou de saumon fumé.

  • Casser des œufs (1 par personne) dans un bol avec 1 noix de beurre coupée en petits morceaux.
  • Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau 1 cuillère à soupe de crème fraiche, fromage blanc, yaourt nature ou yaourt de soja.
  • Mélanger, mais pas trop, en crevant les jaunes, ajouter sel et poivre.
  • Fais chauffer une petite casserole ou une poêle à feu doux avec 1 noix de beurre.
  • Quand le beurre a fondu sans colorer, verser les œufs.
  • Remuer à la cuillère en bois très lentement pendant 4min.
  • Ajoutez 1 cuillère à soupe de ciboulette haché ou de persil haché.
  • Les œufs brouillés sont prêts quand ils ne sont plus liquides et qu’ils ont une apparence onctueuse.
  • Servir et déguster aussitôt, ça refroidit vite !

 

L’Œuf à la Coque, le roi de l’assiette !

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Repas idéal accompagné de pain, jambon et de tout ce que tu peux trouver dans ton frigo ! Si tu n’as pas de coquetier, tu peux utiliser la boite d’œufs que tu découpes en plusieurs coquetiers en carton.

  • Remplir une casserole d’eau froide.
  • Ajouter une pincée de sel. Le sel dans l’eau sert à assaisonner l’œuf au travers de la coquille qui est poreuse.

ASTUCE ! Pour éviter qu’ils se cassent, prépare les œufs en perçant la base (le côté le plus gros) avec la pointe d’une aiguille. Cela permet à l’air qui se trouve dans l’œuf de s’échapper, ce qui évite à la coquille de fêler à cause de la dilatation de l’air à la cuisson.

  • Déposer délicatement les œufs (1 œuf par personne) dans l’eau.
  • Porter l’eau de la casserole à ébullition.
  • Pendant ce temps, tu peux préparer des mouillettes avec 1 tranche(s) de pain grillé (ou pain de mie ou pain d’épices).
  • Tartine avec du beurre.
  • Coupe les tartines en bâtonnets.
  • Lorsque l’eau bout (quand tu vois de grosses bulles à la surface), retirer la casserole du feu et attendre 1min.
  • Sortir les œufs avec une grande cuillère et les déposer sur un coquetier, l’extrémité la plus pointue en haut.
  • Découper un chapeau dans celle-ci à l’aide d’une petite cuillère ou un coupe-œuf.
  • À ce moment, apparait le jaune de l’œuf, qui attend que tu plonges tes mouillettes dans son corps chaud…
  • Quand il n’y aura plus assez de liquide pour nourrir le pain, termine la dégustation de l’œuf à la coque à la petite cuillère.

 

Avec l’Œuf Mollet fais ce qu’il te plait !

L’œuf mollet est plus cuit qu’un œuf à la coque et moins cuit qu’un œuf dur. Sa cuisson convient parfaitement aux salades préparées à l’assiette ou en bol. Tu peux y déposez délicatement l’œuf mollet tout chaud avant de servir. Aussitôt le blanc fendu, le jaune s’écoulera doucement sur la salade.

via GIPHY – C’est beau !

  • Faire bouillir de l’eau en quantité suffisante de façon à bien recouvrir les œufs, mettre un couvercle pour gagner du temps de chauffe. (9min)

ASTUCE ! Pour éviter qu’ils se cassent, prépare les œufs en perçant la base (le côté le plus gros) avec la pointe d’une aiguille. Cela permet à l’air qui se trouve dans l’œuf de s’échapper, ce qui évite à la coquille de fêler à cause de la dilatation de l’air à la cuisson.

  • Ajouter 1 pincée de sel.
  • Quand l’eau bout (de grosses bulles s’agitent à la surface), plonger les œufs (1 œuf par personne) dans l’eau en utilisant une cuillère pour ne pas cogner la coquille au fond du récipient.
  • Compter 5min de cuisson.
  • Sortir les œufs de la casserole avec une écumoire ou en plusieurs fois avec une cuillère à soupe. Garder l’eau chaude dans la casserole.
  • Tremper les œufs dans de l’eau froide, puis commencer à les écaler (enlever la coquille) prudemment en dehors de l’eau.
  • Si tu souhaites garder les œufs quelques instants au chaud avant de servir, plonge-les dans l’eau chaude de la casserole à laquelle tu auras rajouté un verre d’eau froide pour maintenir une température de conservation et non de cuisson.

Les différentes cuissons des œufs n’ont plus aucun secret pour toi, donc va donc te faire cuire un œuf !

N'hésitez pas à donner votre avis ou vos astuces !

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