Faites chauffer une casserole à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d'huile.
Ajoutez 1/3 de poireau(x) émincé et laissez rissoler 3 min.
Ajoutez 2 verres de riz et tournez doucement avec une cuillère en bois pour imprégner la matière grasse.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, mélangez doucement.
Puis ajoutez 2 verres de bouillon de légumes progressivement en mélangeant pour que le riz absorbe le liquide.
Incorporez 1 tranche d'emmental coupé en morceaux et servez aussitôt quand le fromage est fondu.
Quelques tours de moulin à poivre donneront l'acidité indispensable à l'équilibre du plat.