Soufflé d'Avocat

Les ingrédients

👩‍🍳

Une recette inventée par Alain Passard, le chef étoilé de l'Arpège à Paris où j'ai officié comme sommelier quelques années. L'avocat est un fruit.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Coupez 1 avocat en deux. Retirez le noyau et prélevez la chair de la coque.
Dans le bol d’un robot, montez 2 blancs d'oeuf en neige ferme avec 1 pincée de sel en ajoutant à mi-parcours 2 cuillères à soupe de sucre glace petit à petit jusqu’à obtenir une préparation bien ferme et brillante.
Mixez la chair de 1 avocat jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
Mélangez doucement la purée d’avocat aux œufs en neige en soulevant l’ensemble.
Versez le mélange aux 2/3 de ramequins allant au four.
Enfournez pendant 10 mn.