Pâtes carbonara à l'italienne

Faites bouillir un grand volume d’eau dans une casserole.

Quand l’eau bout, plongez-y 2 portions de pâtes fraîches.

Faites cuire une dizaine de minutes, selon les instructions du paquet.

Coupez 200 g de pancetta en cubes ou en lardons.

Faites griller la pancetta dans une poêle.

Après 2-3 minutes, dégraissez puis réservez.

Dans un saladier, mélangez 1 oeuf, 2 jaunes d'œuf et 1 portion de pecorino râpé.

Assaisonnez généreusement avec 2 tours de moulin à poivre

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Quand les pâtes sont prêtes, égouttez-les en gardant un peau d’eau de cuisson.

Réchauffez la pancetta à feu doux.

Versez les pâtes sur la pancetta. Eteignez le feu.

Ajoutez le mélange oeufs/fromage. Mélangez rapidement.

Attention, les oeufs ne doivent pas cuire trop vite.

Ajoutez doucement l’eau de cuisson des pâtes, pour obtenir une sauce crémeuse.

Servez avec des lamelles de fromage !