Les oeufs : conservation et différents modes de cuisson

Les oeufs : comment les cuire parfaitement ? Où faut-il les conserver ? Des questions simples, mais tout le monde devrait le savoir, vu qu’on achète nos œufs frais à température ambiante. Heureusement, Frigo Magic est là pour répondre à toutes vos questions 🥚🍳

Température ambiante ou frigo ?

Nous avons tous cette manie ou pris le pli depuis plusieurs décennies, de systématiquement ranger nos œufs frais dans le frigo.

A notre décharge, nos frigos sont tous livrés standards, avec un compartiment à œufs, bien visible, dans la porte, intégré, prêt à l’emploi comme le bac à légumes. S’il est déjà présent, c’est qu’on doit s’en servir non ? Les industriels du « blanc » n’auraient pas inventé un accessoire inutile : impossible…

Alors, faut-il garder les oeufs au frais ?

En fait, tout dépend du pays dans lequel on vit, et des normes sanitaires !

Aux Etats-Unis, par exemple, les œufs sont lavés avant la vente. Ce nettoyage, avant conditionnement, élimine la pellicule protectrice naturelle autour de l’œuf. Ce qui implique une mise au frais nécessaire afin d’éviter toute contamination. 🦠

Bonne nouvelle : en France, et dans de nombreux autres pays, les œufs ne sont pas lavés, donc protégés naturellement.

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Conserver des œufs à température ambiante

Laissez-les dans leur boîte en carton d’origine, et conservez-les dans un lieu sec, de préférence à l’abri de la lumière. En effet, un placard fera très bien l’affaire ! Sinon, vous pouvez les ranger dans une boîte à œufs. Pour éviter les coups, placez votre œuf avec le côté le plus gros en haut.

Pas de frigo pour les œufs donc, puisque ça ne sert à rien. Vous pouvez tout de même utiliser le bac à œufs de votre frigo, pour conserver les œufs durs.

En revanche, comme tout produit frais, on doit le consommer rapidement.

💡 Astuce

Secouez-le afin de déterminer s’il bouge. Si oui, là, aucun scrupule : poubelle.

Pour éviter la casse, prépare les œufs en perçant la base (le côté le plus gros) avec la pointe d’une aiguille. Cela permet à l’air qui se trouve dans l’œuf de s’échapper, ce qui évite à la coquille de fêler à cause de la dilatation de l’air à la cuisson.

La cuisson de l'oeuf parfait

🪄 L’astuce magic

Facile à retenir pour cuire les œufs, en général, c’est la règle 3-6-9 :

3 minutes à compter de la reprise de l’ébullition pour un œuf à la coque
6 minutes de cuisson pour un œuf mollet
9 minutes pour un œuf dur

La cuisson de l'oeuf dur

Une des bases de la cuisine, c’est l’œuf dur ! Nature ou en salade, il est pratique car il peut s’emporter partout et se garde longtemps (au moins une semaine).

Si tes oeufs sont au frigo, sors-les à température ambiante.
Fais bouillir, dans une casserole, de l’eau en quantité suffisante de façon à bien recouvrir les œufs.

Ajoute une pincée de sel. La coquille de l’œuf est poreuse, le sel ajouté dans l’eau assaisonne le blanc.
Pour l’écaler plus facilement, tu peux aussi verser du gros sel ou un filet de vinaigre.
Couvre avec un couvercle pour gagner du temps de chauffe et faire des économies !
Quand l’eau bout (de grosses bulles se forment à la surface en s’agitant), plonge les œufs délicatement avec une cuillère à soupe et laisse-les cuire 9 minutes.
Afin de garder le jaune au centre de l’œuf, tourne celui-ci plusieurs fois avec la cuillère pendant les 2 premières minutes.
Au bout de ces 9 minutes, vide l’eau et les œufs dans l’évier.
Remplis la casserole d’eau glacée et plonge-y les œufs. L’eau va pénétrer entre la coquille et le blanc de l’œuf.
Fais couler un filet d’eau tiède du robinet et écale (enlever la coquille) sous l’eau en commençant par l’extrémité arrondi.

Si tu dois garder tes oeufs durs, n’enlève pas la coquille et conserve-les au frigo.

Oeuf au plat

Pas de prise de tête avec cette recette là ! PAF, CRAC, SPLOTCH dans la poêle, attention tout de même à la fameuse mini coquille qui s’incruste !

Fais chauffer 1 noix de beurre ou 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, à feu moyen.
Casse les œufs sur une surface plane et ouvre-les en deux au dessus de la poêle et laisse-les tomber délicatement.

On sale le blanc car il permet de coaguler plus vite. Si tu recouvres la poêle avec un couvercle pendant la cuisson, tu obtiendras “un Œuf Miroir” !

Oeuf brouillé

Bon, ça ressemble à rien mais il n’empêche que c’est très bon ! Voici une recette très simple et succulente qui peut se manger seule ou être l’accompagnement de restes de légumes cuits ou de saumon fumé.

Cassez des œufs (1 par personne) dans un bol avec 1 noix de beurre.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau, 1 cuillère à soupe de crème fraiche, fromage blanc, yaourt nature ou yaourt de soja.

Mélangez, mais pas trop, en crevant les jaunes, ajoutez sel et poivre.
Faites chauffer une petite casserole ou une poêle à feu doux avec 1 noix de beurre.
Quand le beurre a fondu sans colorer, versez les œufs.
Remuez à la cuillère en bois très lentement pendant 4min.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de ciboulette haché ou de persil haché.
Les œufs brouillés sont prêts quand ils ne sont plus liquides et qu’ils ont une apparence onctueuse.
Servez et dégustez aussitôt, ça refroidit vite !

À la coque

Repas idéal accompagné de pain, jambon et de tout ce que tu peux trouver dans ton frigo ! Si tu n’as pas de coquetier, tu peux utiliser la boite d’œufs que tu découpes en plusieurs coquetiers en carton.

Remplissez une casserole d’eau froide.
Ajoutez une pincée de sel. Le sel dans l’eau sert à assaisonner l’œuf au travers de la coquille qui est poreuse.

Déposez délicatement les œufs (1 œuf par personne) dans l’eau.
Portez l’eau de la casserole à ébullition.
Pendant ce temps, vous pouvez préparer des mouillettes avec 1 tranche de pain grillé (ou pain de mie ou pain d’épices).
Tartinez avec du beurre.
Coupez les tartines en bâtonnets.
Lorsque l’eau bout, retirez la casserole du feu et attendez 1min.
Sortez les œufs avec une grande cuillère et déposez-les sur un coquetier, l’extrémité la plus pointue en haut.
Découpez un chapeau dans celle-ci à l’aide d’une petite cuillère ou un coupe-œuf.
À ce moment, apparait le jaune de l’œuf.
Quand il n’y aura plus assez de liquide pour nourrir le pain, terminez la dégustation de l’œuf à la coque à la petite cuillère.

L'oeuf mollet

L’œuf mollet est plus cuit qu’un œuf à la coque et moins cuit qu’un œuf dur. Sa cuisson convient parfaitement aux salades préparées à l’assiette ou en bol. Tu peux y déposez délicatement l’œuf mollet tout chaud avant de servir. Aussitôt le blanc fendu, le jaune s’écoulera doucement sur la salade.

Faites bouillir de l’eau en quantité suffisante de façon à bien recouvrir les œufs, mettez un couvercle pour gagner du temps de chauffe. (9min)
Ajoutez 1 pincée de sel.
Quand l’eau bout, plongez les œufs (1 œuf par personne) dans l’eau en utilisant une cuillère pour ne pas cogner la coquille au fond du récipient.
Comptez 6min de cuisson.
Sortez les œufs de la casserole avec un écumoire ou en plusieurs fois avec une cuillère à soupe. Gardez l’eau chaude dans la casserole.
Trempez les œufs dans de l’eau froide, puis commencez à les écaler prudemment en dehors de l’eau.
Si vous souhaitez garder les œufs quelques instants au chaud avant de servir, plongez-les dans l’eau chaude de la casserole à laquelle vous aurez rajouté un verre d’eau froide pour maintenir une température de conservation et non de cuisson.