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Purée onctueuse : les secrets pour y parvenir

purée onctueuse

Un article sur la purée, vraiment ? Vous vous dites qu’il suffit d’éplucher et cuire les pommes de terre, de les mixer et bingo ! A vous la purée… qui colle. Aïe… Purée onctueuse : aïe ! Mais rassurez-vous, ça arrive à tout le monde : plus la recette semble facile, plus les petits détails à respecter sont nombreux ! Suivez nos conseils pour réussir une purée onctueuse !

Si vous oubliez ces astuces : votre purée sera loupée ! Vous pouvez mettre de côté votre mixeur ou votre cuit-vapeur, et ressortir les ustensiles de mamie : vous aurez besoin de casseroles et d’un presse-purée ! Avec le bon matériel et quelques ingrédients, votre purée sera digne des plus grands, de quoi impressionner tous vos invités.

Sommaire

Nos astuces pour une purée onctueuse

Etape n°1️⃣ : choisir la bonne variété de pommes de terre

Et oui car l’élément essentiel d’une purée, c’est vos pommes de terre. Autant dire qu’il vaut mieux bien les choisir ! Il existe des dizaines de variétés de pomme de terre… comment s’en sortir ? Premièrement : on oublie les pommes de terre qui sont trop riches en amidon, car elles vont rendre une purée qui colle… 😥 Ensuite, on met aussi de côté les pommes de terre trop fermes, car elles s’écraseront moins bien. Venons-en au fait : je prends quoi comme variété ? Pour une purée réussie, il vous faut des pommes de terre farineuses ! On peut citer les Bintje, la Ratte du Touquet, la Marabel, la Manon, … Avec ces variétés, votre purée sera lisse et onctueuse.

Et pour tout savoir sur les différentes variétés de pommes de terre et leur utilisation : rendez-vous sur cet article !

Etape n°2️⃣ : éplucher les pommes de terre

Vous voilà de retour en cuisine, avec vos pommes de terre farineuses. Un choix s’impose : “est-ce que je les épluchent maintenant, ou je les cuits d’abord ? Purée onctueuse : préparation des pommes de terre “. Chaque option, entraîne de terribles conséquences (au moins ça). Avant ? Votre purée prendra mieux les saveurs, mais rendra beaucoup d’eau. Après ? Votre purée offrira une texture plus entière. (Le grand chef Cyril Lignac préfère la seconde option, je dis ça, je ne dis rien…)

Etape n°3️⃣ : c'est l'heure de passer à la casserole

Ça paraît simple, mais vous avez plutôt intérêt à maîtriser la cuisson de vos pommes de terre ! (ça va, on vous met pas trop la pression ?) Pas de panique !

Il faut simplement s’assurer qu’elles ne soient ni pas assez cuites : pour éviter les grumeaux dans la purée.

Ni trop cuites : votre purée perdra toute tenue et rendra de l’eau, absorbée lors d’une cuisson trop longue.

La solution est de plonger vos légumes dans l’eau froide avant de mettre le feu (sous la casserole hein, pas à votre maison…), et de surveiller ! Le temps de cuisson dépendra de la taille de vos pommes de terre, de la quantité d’eau, et du feu. Pour savoir si elles sont cuites : plantez la lame d’un couteau dedans. Si la chair est bien tendre : c’est ok ! Vous pouvez aussi essayer la cuisson au four (à 160°C/170°C) en plaçant les pommes de terre lavées et non épluchées dans un plat, sur un tapis de gros sel.

Maintenant que vos pommes de terre sont cuites, on va pouvoir passer à la préparation de la purée ! Sauf si votre chat s’est déjà sauvé avec les pommes de terre…

Etape n°4️⃣ : la préparation d'une purée

On vous parlait en début d’article d’un presse-purée… ce n’était pas une blague. C’est le moment de sortir l’artillerie lourde ! Si vous n’en n’avez pas, une moulinette à légumes ou une fourchette vous aideront à écraser les pommes de terre.

« Pourquoi pas un mixeur ? 😢 » car en l’utilisant, les pommes de terre vont libérer tout leur amidon, et bonjour à la purée qui colle et toute gluante !

💡 Bon à savoir

Souvenez-vous que moins vous mélangerez votre purée, moins sa texture sera caoutchouteuse 😉

Quelques petits secrets de grand-mère pour une purée plus onctueuse

Comment assouplir sa purée ?

Nous y voilà : le secret d’une bonne purée onctueuse. Il y a une chose à retenir : ajouter un liquide ! Ca permettra de lier votre purée et de l’adoucir.

Que choisir comme ingrédient ? Pour les versions classiques, on opte pour du beurre froid ou du lait bouillant. Il s’agit d’être patient quand on incorpore le beurre ou le lait à la purée : il faut modérer son geste et y aller pas à pas. Comme pour un risotto ! 

Donner plus de goût à une purée onctueuse

Maintenant que vous connaissez l’art et la manière de réaliser une purée onctueuse, il est temps d’apprendre quelques secrets pour lui donner plus de goût !

  • Vous pouvez premièrement ajouter des herbes aromatiques ou de l’ail dans l’eau de cuisson des pommes de terre. C’est d’ailleurs une technique à réutiliser avec tous les autres légumes que vous cuisez à l’eau…
  • Le beurre peut être remplacé par de l’huile d’olive.
  • Vous pouvez ajouter à votre purée de la noix de muscade, de la coriandre, du thym, … et même du jus de citron !
  • Incorporez aussi du fromage ! Roquefort, comté, camembert, … qu’importe ce que vous avez au frigo !

💡 Bon à savoir

Vous n’êtes pas obligé de choisir du lait de vache. Si vous suivez un régime sans lactose : du lait d’amande fera tout aussi bien l’affaire !

Alléger sa purée

Rien de compliqué, et tout aussi savoureux ! Vous pouvez ajouter un ingrédient magique à votre purée : une pincée de bicarbonate de soude, ça facilitera la digestion ! Vous pouvez aussi y incorporer un ou deux blancs d’œufs montés en neige pour l’alléger. Et enfin, pensez à garder l’eau de cuisson de vos pommes de terre, qui remplacera le lait !

📖 Maintenant que votre purée est bien onctueuse : les recettes !

Et avec tout ça on vous laisse des petites recettes de l’application en bonus pour une purée parfaite ! 😍

purée onctueuse : recette de base

La purée : recette de base

Le beurre salé est idéal pour une bonne purée. Vous pouvez également ajouter un peu de crème fraiche si vous n’avez pas de lait. Dans ce cas là, inutile de la faire bouillir, ajoutez-la froide, juste avant de déguster.
purée onctueuse courge

Purée de courge

Cette purée peut être servie en entrée, avec quelques graines de votre choix torréfiées, que vous parsemez au dernier moment. Ou en accompagnement d’un poisson ou d’une viande.
jambon purée onctueuse

Jambon purée revisité

Le grand classique de la cuisine de tous les jours en version “jour de fête”.
purée onctueuse de légumes

Purée de légumes

Le fait de rajouter de la pomme de terre va atténuer le goût du légume principal.
Purée onctueuse de patate douce

Purée de patate douce et courge

Une recette pleine de douceur.
Parmentier avec de la purée onctueuse

Parmentier

Hâché végétal, lardons, thon, poulet, … chez Frigo Magic le parmentier c’est 100% récup !

Rattraper une purée ratée...

Bon, si vous arrivez directement sur ce paragraphe, c’est que vous n’avez pas lu nos conseils plus haut… 🙄 Allez on vous pardonne et on vous explique comment rattraper la catastrophe ! Et oui, Frigo Magic a la solution à tout 😁

  • Si votre purée reste pleine d’eau : faites-la simplement sécher dans une casserole à feu très doux jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
  • Si votre purée colle : recyclez-là. Confectionnez des galettes ou des boulettes, utilisez-la pour un parmentier, …

Voilà, vous avez maintenant toutes les clés en main pour réaliser une purée du tonnerre !

De quoi aimeriez-vous parler dans un prochain article ? Dîtes-le nous en commentaire !

En attendant, on se retrouve sur l’application 🥰

Ne perdez plus une miette,
téléchargez l’application Frigo Magic !

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