Pour commencer, faites cuire les lentilles corail et le quinoa.
Ciselez les oignons, écrasez les gousses d’ail (en chemise).
Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés.
Dans une cocotte, faites légèrement dorer l’oignon dans de l’huile d’olive. Ajoutez les gousses d’ail, les carottes en dés, les poivrons marinés coupés en lamelles. Laissez cuire à feu vif pendant quelques minutes en remuant.
Ajoutez ensuite les tomates concassées, le bouillon de légumes, les haricots rouges, les lentilles et le quinoa préalablement cuits. Rajoutez le cumin et quelques pincées de piment d’espelette. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une petite demi-heure.
Servez avec du riz demi-complet ou du riz basmati.