Que serait la cuisine française sans l’incontournable sauce béchamel ? Un classique qu’on retrouve dans beaucoup de recettes : gratins en tout genre, croque-monsieur, pâtes, viandes, … Si vous ne connaissez pas encore la technique de la sauce béchamel, il est temps de l’apprendre ! Ça vous servira forcément un jour 😉 Mais pas de panique, la recette de la béchamel est très simple, et très rapide !
Comment réussir une béchamel ? La technique à suivre
➡️ Les ingrédients
Commençons par le commencement : les ingrédients de la sauce béchamel. Il vous faudra du beurre, de la farine (en même quantité que le beurre), et du lait. Pour l’assaisonnement, vous pouvez rajouter du sel, du poivre, et de la muscade. Choisissez plutôt du lait frais entier. Et de la farine T55 que vous aurez tamisée au préalable.
➡️ Les ingrédients de substitution
- Le lait : tout type de lait peut être utilisé, lait de vache, d’avoine, de soja, …
- La farine : on peut la remplacer par de la fécule de pommes de terre, de l’amidon de maïs, de la farine de riz, …
➡️ Le matériel
L’idéal est d’utiliser un fouet. Car en fouettant régulièrement votre sauce, vous évitez les risques de grumeaux. Si vous n’avez pas de fouet, une cuillère fera aussi le job 😉 Et évidemment, il vous faudra aussi une casserole !
➡️ La température du lait
Sur cette question, il y a 2 écoles : lait froid et lait à température ambiante. Si votre lait est à température ambiante, votre béchamel prendra plus vite. Mais il ne doit pas être chaud, sinon il sera mal absorbé par la farine et vous risquez d’avoir des grumeaux.
➡️ L'ordre a respecter
On commence par faire fondre le beurre, ensuite on y ajoute la farine. Puis le lait en dernier.
➡️ Pas de précipitation
➡️ La recette pas à pas
- Faites fondre le beurre dans la casserole, à feu doux.
- Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine tamisée.
- Faites chauffer tout en mélangeant au fouet, jusqu’à ce que le beurre ait bien incorporé la farine. Vous obtiendrez une pâte plus ou moins fluide.
- Vous pouvez maintenant ajouter le lait, soit en une fois, soit en deux fois.
- Augmentez la température sur feu moyen.
- Continuez de mélangez et portez à ébullition.
- Puis baissez le feu. La béchamel va épaissir, il faut lui laisser quelques minutes ⌛️
- Quand votre sauce a la bonne consistance, vous pouvez sortir la casserole du feu et assaisonnez avec du sel, du poivre, et un peu de muscade !
- Vous pouvez l’utiliser immédiatement, ou la conserver.
➡️ Conserver sa béchamel
Le batch cooking version béchamel : pour conserver la sauce et ainsi la réutiliser plus tard, utilisez de la fécule à la place de la farine. Ainsi, vous pourrez ensuite la congeler dans un récipient hermétique et l’utiliser quand vous voudrez !
Si vous voulez simplement la garder au frais quelques heures (pas plus de 48h), recouvrez-la de papier film au contact. Il vous suffira de la réchauffer au bain-marie avant de l’utiliser.
Réutiliser un reste de béchamel : les recettes
Vous avez des restes de sauce béchamel et vous ne savez pas quoi en faire ? L’une de ces recettes devrait pouvoir vous aider à la réutiliser 😉
Gratin de chou-fleur
Dans cette recette, la sauce béchamel peut remplacer la crème liquide.
Croque-monsieur
Pâtes au thon
Pour plus d’onctuosité, ajoutez de la béchamel à vos classiques pâtes au thon 🐟
Vous êtes maintenant le roi de la béchamel maison 😅 Plus aucune excuse pour l’acheter déjà préparée… Qu’allez-vous préparer comme plat maintenant que vous maitrisez la technique ?
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Si on fait une béchamel un peu liquide et qu’on la verse bien chaude dans un pot de confiture (plus ou moins grand selon la quantité de sauce) et qu’on ferme aussitôt le couvercle, le vide va se faire et la sauce se conservera facilement une semaine. C’est mieux d’utiliser un couvercle pop up avec un petit rond au milieu qui s’enfonce (genre couvercle Bonne Maman).
L’astuce est valable pour tout ce qu’on peut verser bien chaud dans ces pots: compotes, soupes, sauces, bouillons, restes de légumes et c’est bien pratique