Faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Préparez les carottes, la patate douce et le potimarron (cette courge est idéale pour les repas rapides puisque sa peau tendre n’a pas besoin d’être épluchée). Coupez-les en morceaux. Faites revenir les légumes, ajoutez les pois chiches et l’ail. Mélangez. Rajoutez le lait de coco, le curry, les tomates concassées et un peu d’eau. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les légumes deviennent fondants. Parsemez de coriandre ciselée et de cacahuètes. Servez accompagné de riz basmati.