Soupe froide de pied de brocolis, yaourt aux herbes, croûtons de pain rassis

Faites revenir 1 brocoli avec 1 échalote dans une poêle huilée pendant 5 mn

Préparez 2 gousses d'ail hachées.

Couvrez de 40 cl de bouillon de légumes, ajoutez 1 gousse d'ail et laissez mijoter 15 mn

Pendant ce temps, préparez le yaourt aux herbes : mélangez 1 yaourt de soja avec 1 cuillère à soupe de menthe fraiche hachée et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de sel et 2 tours de moulin à poivre

Réservez au frais

Préparez les croûtons à l'ail : frottez 1 tranche de pain rassis avec une gousse d'ail, coupez le en cube, faites le revenir dans une poêle pendant 7 mn jusqu'à ce qu'il soit doré.

Mixez le pied de brocolis et le bouillon

Dressez dans une assiette creuse avec une quenelle de yaourt aux herbes et les croûtons de pain rassis autour