Désolés. On vous a choqués. La photo de la préparation du steak vegan n’a pas plu à tout le monde et vous nous l’avez dit. Malgré tout, pardonnez-nous, on vous donne la délicieuse recette.
Ne pas se fier aux apparences.
La semaine dernière on vous postait une photo “choc”, celle-ci :
On voulait vous faire deviner la composition de cette recette originale et vous avez eu tout le week-end pour faire vos propositions. Le moins qu’on puisse dire, c’est que nous n’avons pas été déçus ! Des réponses parfois farfelues : de la lave, un crumble fraise, même du vomi ; parfois proche de la vérité : “steak végé haricots rouges, lentilles cuit au four”. Mais un même son de cloche, le rendu peu esthétique voire carrément dégoûtant de la présentation.
Un parti pris, brut. L’occasion de se rappeler qu’en cuisine, ce qui est bon n’est pas forcément beau, et vice versa. Alors oui, ce n’était pas une photo “instagrammable” mais la cuisine, parfois c’est moche, parfois ça tâche.
Heureusement ce n’était pas “un animal mort”, comme certains l’ont supposés, dont on vous aurait infligé la vue.
Alors c’était quoi ?
Steak or not steak : la grande illusion
Christophe, le chef Magic, vous raconte tout :
Mon rôle de cuisinier dans le Festival International de Magie, c’est de nourrir 30 personnes pendant un week-end étalé sur trois mois. Je cuisine dans les théâtres et les contraintes sont différentes dans chaque ville.
Je dois faire bon, rapide, efficace, original et surtout adapté à tous les goûts et régimes alimentaires de personnes venant des quatre coins de la planète.
Il y a de plus en plus d’adepte du sans viande dans l’équipe du festival mais il y a aussi ceux qui adorent ça.
Généralement, je prépare de la viande et, à part, je prépare des plats végé pour la minorité qui n’en mange pas.
Samedi dernier, c’était la dernière de la tournée et traditionnellement je prépare un repas de “gala”. Cette fois-ci, j’ai décidé de tenter de bluffer tout le monde en proposant un menu 100% végétal sans prévenir.
Un tarama de tofu fumé aux algues, des rillettes de haricots blancs au tofu fumé et un steak Magic complètement végétal mais au goût et à l’apparence d’un steak haché.
Les Magiciens furent bluffés et même certains, un peu vexés d’avoir trouvé délicieux un steak haché de boeuf sans boeuf. 🙂
Le Magic Steak
La recette pour ceux qui veulent manger de la viande sans manger de la viande.
Ingrédients
Préparez le thé fumé et ajoutez 1 C à S de sauce soja.
Mettez les protéines de soja dans un saladier et versez le thé, laissez gonfler.
Epluchez la betterave et l’oignon, râpez-les finement.
Mixez les haricots avec 2 C à S de farine, 2 C à S de sauce soja et 2 C à S d’huile de sésame.
Allumez le four Th 6 (180°C).
Réunissez tous les ingrédients dans un grand saladier, mélangez bien (avec les doigts, c’est plus efficace !).
Versez dans un plat allant au four sur une épaisseur de 1 à 2 cm.
Cuire 25/30 min.
Laissez refroidir et partager le gâteau ainsi obtenu en plusieurs parts pour en faire des steaks.
Ce peut être de forme ovale pour copier les vrais steaks hachés.
Au moment de servir, faites poêler les steaks dans de l’huile ou du beurre 1 min de chaque côté.
Parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin.
Accommodez-les comme des steaks classiques : une sauce béarnaise,
des frites et une salade de pousses d’épinard assaisonnée, par exemple.
Bonjour, je me suis noté de tester cette recette mais j’aurais besoin d’un peu plus de précisions concernant le thé fumé. Un lapsang souchong nature ou plutôt un oolong ? Thé noir ou vert ? Etant donné que je consomme pas mal de thé, et notamment de ces thés fumés, la précision serait la bienvenue pour correspondre à votre recette 😉
Bonne journée à vous 🙂
Bonjour Maxime,
Pour cette recette nous vous conseillons un thé noir de type Lapsang souchong pour plus de saveurs.
N’hésitez pas à nous partagez vos retours et photos lorsque vous l’aurez réalisé 😀
Très belle journée à vous !