Mayonnaise maison : recettes et astuces

La mayonnaise est l’une des sauces les plus populaires. Mais avant de la réussir, il y a quelques techniques à apprendre. Eh oui, tout le monde ne sait pas faire sa mayo maison !

Aujourd’hui, on vous livre LA recette , mais surtout toutes les astuces pour être sûr de la réussir. Découvrez également comment vous amuser en échangeant les ingrédients de cette célèbre sauce

Réussir sa mayonnaise

➡️ La cuillère magique

Sortez votre œuf du frigo 10 min avant de préparer la sauce . Et une astuce magic pour une mayonnaise inratable, à tous les coups : investissez dans une cuillère magique ! (Oui oui, c’est son nom !) Elle vous servira aussi d’ailleurs pour une omelette, une sauce, une vinaigrette.

➡️ Tous les ingrédients à la même température

Les chances de réussir sont plus importantes si les ingrédients sont tous à la même température. Il faut donc sortir l’œuf et la moutarde du réfrigérateur quelques minutes avant de commencer.

➡️ Pour une mayo express

Incorporez d’abord tous les éléments dans un mug. Deuxièmement, mélangez avec un fouet. Ainsi le petit conditionnement aidera votre mayonnaise à monter plus vite.

➡️ Conserver sa mayonnaise

En ce qui concerne la conservation, une mayonnaise se garde 48 heures au réfrigérateur. En conséquence, il faut bien la filmer et mettre le film alimentaire au contact de la mayonnaise, ce qui aidera ainsi à la conserver jusqu’à environ 4 jours.

➡️ Rattraper une mayonnaise trop liquide

Prélevez un peu de votre mayonnaise trop liquide et mélangez cet échantillon à une cuillerée à soupe de vinaigre blanc bouillant. Fouettez bien ce mélange et incorporez-le délicatement à votre mayo pour lui donner plus de consistance.

Bien choisir ses produits pour une mayonnaise de qualité

Avant de réaliser sa recette, il faut d’abord choisir ses ingrédients. Et c’est connu : les meilleurs produits font les meilleurs plats !

Premièrement, pour donner plus de goût :

Huile

Moutarde

Vinaigre

Sel, poivre, épices

Ensuite, les différentes huiles à utiliser :

Colza

Pépins de raisin

Maïs

Tournesol

Olive

Maintenant : le choix de la moutarde

Moutarde à l’ancienne

Moutarde de Dijon

Puis vient le choix des vinaigres

Vinaigre blanc

Vinaigre de cidre

Enfin, les oeufs

Ils doivent être extra frais !

Et pourquoi pas des œufs Poulhouse : l’œuf qui ne tue pas la poule ?

Kesako ?

L’entreprise Rouennaise « Poulehouse », créée en 2017, révolutionne l’élevage des poules et l’industrie agroalimentaire traditionnelle. Poulehouse est une entreprise de production d’œufs, dont la particularité est d’éviter la mise à mort de poules pondeuses, devenues moins productrices à partir de l’âge de 18 mois.

Il faut savoir qu’à partir de cette date, les poules sont automatiquement envoyées à l’abattoir. De même; quant à leurs congénères masculins, ils sont systématiquement tués à la naissance car « inutiles » dans le processus de ponte. Or, l’espérance de vie d’une poule peut aller jusqu’à 10 ans !

Au contraire, « L’œuf qui ne tue pas la poule », ce sont des partenaires engagés avec des producteurs bio ou plein air qui recueillent ces poules pour leur vieux jours, de sortie que le bien-être animal soit respecté. Ainsi, « Poulehouse » devient leur refuge et leur maison de retraite. Ils interviennent aussi, en amont, en achetant le plus tôt possible des poussins femelles et s’engagent à éradiquer l’épointage (section du bec).

Toute cette démarche respectueuse du bien-être animal est donc une formidable avancée. Evitons ainsi ces pratiques terribles de poussins mâles broyés pour devenir des nuggets.

Les ingrédients de substitution

Les ingrédients d’une mayo ne sont pas figés ! Vous pouvez les adapter à votre guise :

D’une part, vous pouvez remplacer les œufs par de la crème (la procédure prend plus de temps qu’avec des œufs.)
Les œufs peuvent aussi être remplacés par un yaourt nature.
Et la crème peut être substituée par du lait de soja.
Quant à la moutarde, on peut à la place opter pour du curry ou du paprika en poudre.

📖 Recettes de mayonnaise maison

Maintenant que la mayonnaise n’a plus aucun secret pour vous, voici les recettes :

Mayo maison

Vous pouvez augmenter ou baisser les doses de moutarde, vinaigre, citron, huile selon votre goût. Ce qu’il faut retenir, pour simplifier : une mayonnaise est une émulsion de molécules d’eau et de molécules d’huile qui se produit grâce à des molécules.