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Les oeufs : conservation et cuisson parfaites

Les oeufs, comment les cuire parfaitement, où faut-il les conserver ? Des questionnements simples que tout le monde devrait le savoir, vu qu’on achète nos œufs frais à température ambiante. conserver les œufs

Sommaire

Température ambiante ou frigo ?

Nous tous cette manie ou pris ce pli depuis plusieurs décennies, de systématiquement ranger nos œufs frais dans le frigo.

A notre décharge, nos frigos sont tous livrés standard, avec un compartiment à œufs, bien visible, dans la porte, intégré, prêt à l’emploi comme le bac à légumes. S’il est déjà présent, c’est qu’on doit s’en servir non ? conserver les œufs Les industriels du « blanc » n’auraient pas inventé un accessoire inutile : impossible…

Alors, faut-il garder les œufs au frais ?

En fait, tout dépend du pays dans lequel on vit, et des normes sanitaires !

Aux Etats-Unis, par exemple, les œufs sont lavés avant la vente. Ce nettoyage, avant conditionnement, élimine la pellicule protectrice naturelle autour de l’œuf. Ce qui implique une mise au frais nécessaire afin d’éviter toute contamination. 🦠

Bonne nouvelle : en France, et dans de nombreux autres pays, les œufs ne sont pas lavés, donc protégés naturellement.

Conserver des œufs à température ambiante

Laissez-les dans leur boîte en carton d’origine, et conservez-les dans un lieu sec, de préférence à l’abri de la lumière. En effet, un placard fera très bien l’affaire ! Sinon, vous pouvez les ranger dans une boîte à œufs. Pour éviter les coups, placez votre œuf avec le côté le plus gros en haut.

Pas de frigo pour les œufs donc, puisque ça ne sert à rien. Vous pouvez tout de même utiliser le bac à œufs de votre frigo, pour conserver les œufs durs.

En revanche, comme tout produit frais, on doit le consommer rapidement.

💡 Astuce

Secouez-le afin de déterminer s’il bouge. Si oui, là, aucun scrupule : poubelle.

Pour éviter la casse, prépare les œufs en perçant la base (le côté le plus gros) avec la pointe d’une aiguille. Cela permet à l’air qui se trouve dans l’œuf de s’échapper, ce qui évite à la coquille de fêler à cause de la dilatation de l’air à la cuisson.

Dur

oeuf dur

Une des bases de la cuisine, c’est l’œuf dur ! Nature ou en salade, il est pratique car il peut s’emporter partout et se garde longtemps (au moins une semaine).

  • Fais bouillir, dans une casserole, de l’eau en quantité suffisante de façon à bien recouvrir les œufs.
  • Ajoute une pincée de sel. La coquille de l’œuf est poreuse, le sel ajouté dans l’eau assaisonne le blanc.
  • Couvres avec un couvercle pour gagner du temps de chauffe et faire des économies !
  • Quand l’eau bout (de grosses bulles se forment à la surface en s’agitant), plonge les œufs délicatement avec une cuillère à soupe et laisse-les cuire 10 minutes.
    Afin de garder le jaune au centre de l’œuf, tourne celui-ci plusieurs fois avec la cuillère pendant les 2 premières minutes.
  • Au bout de ces 10 minutes, vide l’eau et les œufs dans l’évier.
  • Remplis la casserole d’eau froide et plonges-y les œufs. L’eau va pénétrer entre la coquille et le blanc de l’œuf.
  • Fais couler un filet d’eau tiède du robinet et écale (enlever la coquille) sous l’eau en commençant par l’extrémité arrondi.

Ton œuf est ainsi prêt à être dégusté ou préparé !

Si tu dois garder les œufs durs, n’enlève pas la coquille et conserve-les au frigo. Tu peux le déguster seul en croquant directement dedans. Il sera plus heureux et toi aussi, si, à chaque bouchée, tu le trempes dans une petite soucoupe dans laquelle tu ajoutes une pincée de sel et un peu de poivre ou toutes autres épices de ton choix.

Au plat

oeuf plat

Pas de prise de tête avec cette recette là ! PAF, CRAC, SPLOTCH dans la poêle, attention tout de même à la fameuse mini coquille qui s’incruste !

  • Fais chauffer 1 noix de beurre ou 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, à feu moyen.
  • Casse les œufs sur une surface plane et ouvres-les en deux au dessus de la poêle et laisse-les tomber délicatement.
  • Saler le blanc et cuire doucement pendant 3min.

On sale le blanc car il permet de coaguler plus vite. Si tu recouvres la poêle avec un couvercle pendant la cuisson, tu obtiendras “un Œuf Miroir” !

  • Pendant la cuisson, incliner la poêle pour recueillir la matière grasse avec une cuillère et napper le dessus des œufs.
  • Poivrer les jaunes.
  • Si tu souhaites avoir les blancs dorés et croustillants, prolonge la cuisson des œufs 1min.

Brouillé

oeufs brouillé

Bon, ça ressemble à rien mais il n’empêche que c’est très bon ! Voici une recette très simple et succulente qui peut se manger seule ou être l’accompagnement de restes de légumes cuits ou de saumon fumé.

  • Casser des œufs (1 par personne) dans un bol avec 1 noix de beurre coupée en petits morceaux.
  • Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau 1 cuillère à soupe de crème fraiche, fromage blanc, yaourt nature ou yaourt de soja.
  • Mélanger, mais pas trop, en crevant les jaunes, ajouter sel et poivre.
  • Fais chauffer une petite casserole ou une poêle à feu doux avec 1 noix de beurre.
  • Quand le beurre a fondu sans colorer, verser les œufs.
  • Remuer à la cuillère en bois très lentement pendant 4min.
  • Ajoutez 1 cuillère à soupe de ciboulette haché ou de persil haché.
  • Les œufs brouillés sont prêts quand ils ne sont plus liquides et qu’ils ont une apparence onctueuse.
  • Servir et déguster aussitôt, ça refroidit vite !

À la coque

oeuf coque

Repas idéal accompagné de pain, jambon et de tout ce que tu peux trouver dans ton frigo ! Si tu n’as pas de coquetier, tu peux utiliser la boite d’œufs que tu découpes en plusieurs coquetiers en carton.

  • Remplir une casserole d’eau froide.
  • Ajouter une pincée de sel. Le sel dans l’eau sert à assaisonner l’œuf au travers de la coquille qui est poreuse.
  • Déposer délicatement les œufs (1 œuf par personne) dans l’eau.
  • Porter l’eau de la casserole à ébullition.
  • Pendant ce temps, tu peux préparer des mouillettes avec 1 tranche(s) de pain grillé (ou pain de mie ou pain d’épices).
  • Tartine avec du beurre.
  • Coupe les tartines en bâtonnets.
  • Lorsque l’eau bout (quand tu vois de grosses bulles à la surface), retirer la casserole du feu et attendre 1min.
  • Sortir les œufs avec une grande cuillère et les déposer sur un coquetier, l’extrémité la plus pointue en haut.
  • Découper un chapeau dans celle-ci à l’aide d’une petite cuillère ou un coupe-œuf.
  • À ce moment, apparait le jaune de l’œuf, qui attend que tu plonges tes mouillettes dans son corps chaud…
  • Quand il n’y aura plus assez de liquide pour nourrir le pain, termine la dégustation de l’œuf à la coque à la petite cuillère.

 

Mollet

oeufs mollets

L’œuf mollet est plus cuit qu’un œuf à la coque et moins cuit qu’un œuf dur. Sa cuisson convient parfaitement aux salades préparées à l’assiette ou en bol. Tu peux y déposez délicatement l’œuf mollet tout chaud avant de servir. Aussitôt le blanc fendu, le jaune s’écoulera doucement sur la salade.

  • Faire bouillir de l’eau en quantité suffisante de façon à bien recouvrir les œufs, mettre un couvercle pour gagner du temps de chauffe. (9min)
  • Ajouter 1 pincée de sel.
  • Quand l’eau bout (de grosses bulles s’agitent à la surface), plonger les œufs (1 œuf par personne) dans l’eau en utilisant une cuillère pour ne pas cogner la coquille au fond du récipient.
  • Compter 5min de cuisson.
  • Sortir les œufs de la casserole avec une écumoire ou en plusieurs fois avec une cuillère à soupe. Garder l’eau chaude dans la casserole.
  • Tremper les œufs dans de l’eau froide, puis commencer à les écaler (enlever la coquille) prudemment en dehors de l’eau.
  • Si tu souhaites garder les œufs quelques instants au chaud avant de servir, plonge-les dans l’eau chaude de la casserole à laquelle tu auras rajouté un verre d’eau froide pour maintenir une température de conservation et non de cuisson.

📖 Recettes à base d'oeufs

Voici d’autres recettes à base d’oeufs.

omelette tomate grappe

omelette aux tomates grappes

Facile et rapide, laissez-vous tenter 

oeufs mimosa

façon mimosa

On peut considérer que l’origine de l’œuf mimosa remonte à la Rome antique où déjà des œufs pelés et coupés en quatre étaient servis garnis de sauces. 

oeuf frigolo

Oeuf rigolo

Une variation de l’oeuf cocotte.

oeufs brouillés fruits

brouillé aux fruits

Et pourquoi pas remplacer le bacon par des fruits ? 

oeuf nuage

Sur son nuage

Voilà une recette amusante, très rapide qui accompagnera parfaitement une salade.

oeuf poché

fenouil & oeuf poché

Une entrée savoureuse et très simple. Le chaud froid est très agréable.

Et si jamais vous ne savez pas quoi faire avec vos coquille d’oeufs, voici des inspirations.

Voilà, les oeufs n’ont maintenant plus de secret pour vous… Et vous quelle est votre cuisson préférée ? 

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