Comment ne pas baver d’envie devant un beau poulet rôti ? 🤤 Cette bonne odeur qui sort du four et qui nous rappelle les repas de famille chez papy et mamie… Mais avant de pouvoir le déguster, il faut savoir le préparer. Connaissez-vous les techniques à appliquer pour être sûr de préparer un poulet rôti bien doré et croustillant ? Suivez le guide ! 🍗
La recette du poulet rôti
Commençons par le commencement. La recette de base du poulet rôti ! Version Frigo Magic :
- Sortez le poulet à température ambiante.
- Préchauffez votre four à 240°C (Th. 8).
- Prenez 4 échalotes, épluchez-les et coupez-les en 4.
- Épluchez et coupez en grosses rondelles 2 carottes.
- Fourrez le poulet avec du sel, du poivre, 1 cuillère à café d’ail en semoule, de thym et d’herbes de Provence.
- Disposez les légumes avec 5 gousses d’ail dans un plat et posez le poulet par-dessus.
- Badigeonnez-le avec 2 noix de beurre, du sel et du poivre.
- Enfournez et faites cuire pendant 20 minutes, puis baissez le four à 200°C.
- Laissez cuire 30 minutes supplémentaires, en arrosant régulièrement avec un peu d’eau au départ, puis avec le jus de cuisson.
- Éteignez le four et recouvrez le poulet de papier aluminium.
- Laissez reposer pendant 10 minutes dans le four, en laissant la porte entrouverte.
- Découpez la volaille, rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Ces durées de cuisson sont celles d’un poulet qui pèse entre 1,2kg à 1,4kg.
💡 L’astuce du chef
Pour savoir si la viande est bien cuite, piquez-la avec un couteau et regardez la couleur du jus qui s’en écoule. Si le jus est clair, c’est bon. Si vous voyez du sang, c’est que le poulet n’est pas assez cuit.
Les techniques pour réussir son poulet rôti
Votre poulet est trop sec ? Il manque de jus, de moelleux et de croustillant ? Peut-être n’avez-vous pas appliqué ces conseils :
➡️ Penser à l'essuyer
S’il est resté au frais, votre poulet a peut-être accumulé de l’eau sur sa peau. Si c’est le cas, essuyez-le avec un papier absorbant, en tapotant dessus.
➡️ Un poulet bien doré
Pour que votre poulet rôti soit bien doré, pensez à l’arroser avec de l’eau pétillante pendant la cuisson !
➡️ Pour que ça croustille
Badigeonnez votre volaille de beurre fondu ou d’huile, le gras lui donnera du croustillant et donnera un bon jus de rôti ! 😋 Et pour encore plus de croustillant, parsemez d’une fine couche de farine.
➡️ Le jus de cuisson
N’oubliez pas de l’arroser régulièrement de son jus de cuisson, pour qu’il soit bien moelleux !
➡️ Des rondelles de citron
Si vous tenez vraiment à ce que votre viande soit moelleuse à souhait, placez des rondelles de citron dans la farce de votre poulet.
➡️ Le faire tourner
Comme à la rotisserie, mais sans broche… vous devez bien faire tourner le poulet pour que chaque face puisse dorer.
➡️ Le temps de cuisson
Il faut adapter le temps de cuisson au poids de la volaille. Comptez en général 1h par kilo :
- 1 kg : 1 heure
- 1,5 kg : 1 heure et demi
- 2 kg : 2 heures
➡️ Maîtriser la découpe
Premièrement, le matériel : il vous faudra une planche à découper, 1 fourchette, et 1 bon couteau. Pour la suite, on vous laisse avec ces images :
Bien choisir son poulet
C’est évidemment le b.a.-ba d’un poulet rôti réussi ! On vous explique comment le choisir.
Le premier conseil est d’éviter d’acheter des poulets industriels, aussi appelés “classiques” ou “standards”. Ils sont certes moins cher, mais aussi d’une moins bonne qualité. Ils ont été élevés en batterie (les uns sur les autres) et ont été abattus après seulement 50 jours d’élevage. Préférez des poulets bio, AOC, qui ont été élevés en plein air.
Préférez le label « Label rouge fermier » qui certifie que le poulet a été élevé en plein air et en 81 jours minimum, et qu’il a été nourri à 80% de céréales.
Les poulets AOC – Appellation d’Origine Contrôlée – sont eux nourris avec des graines de qualité supérieure, et vivent également 81 jours.
Évidemment, favorisez aussi le local en choisissant un animal élevé en France, de préférence dans votre région. En choisissant une volaille Française, vous vous assurez que les normes sanitaires ont été respectées.
Pour être certain de la méthode d’élevage de votre volaille, l’élevage domestique est l’idéal. Mais sinon, vous pourrez vous contenter d’un poulet élevé au grain, chez un agriculteur ou un boucher. Assurez-vous qu’il ait été nourri avec au moins 75% de céréales.
Chez Frigo Magic, on soutient Poulet de Janzé, qui élèvent des poulets nourris sans OGM, en plein air, et label rouge !
Pour résumer, pour un bon poulet rôti, on préfèrera une volaille fermière, élevée en plein air, nourrie sans OGM et labellisée ou bio.
Et pour en avoir plus, rendez-vous sur le blog de PourDeBon !
📖 Recettes à base de poulet rôti
Les puristes se contenteront d’un poulet rôti accompagné de pommes de terre dorées au four, ou encore de bonnes frites. Pour les autres, pourquoi ne pas tenter l’une de ces recettes ?
Le poulet rôti
Plutôt avec des carottes, des pommes de terre, ou bien des topinambours en accompagnement ?
Poulet au four
Poulet rôti sucré-salé
Vous sentez la bonne odeur de poulet rôti qui envenime la pièce ? Laquelle de ces recettes vous donne le plus envie ? Dites-le en commentaire ⬇️ On en salive déjà d’avance… 🤤 A vous de jouer ! 🍗
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