Moins tendre que le blanc, le vert des poireaux ne se jette pas et peux s’utiliser dans de nombreuses recettes :
- De la soupe avec un oignon et des pommes de terre
- Un guacamole de poireaux
- Une quiche aux poireaux, lardons et fromage de chèvre
- Une omelette aux poireaux
- Des gratins
- Du risotto
- Des tagliatelles de poireaux
- Une fondue de poireaux et poisson blanc
Avant de vous lancer dans une recette, n’oubliez pas de retirer les parties les plus abimées, jaunes ou desséchées. Puis lavez bien le vert du poireau à l’eau froide.